“食，不可无绿！”蔬菜在中国饮食文化历史上占据着重要的位置，使用的历史十分悠久。现代巨著《辞海》称：“菜”为“蔬类植物的总称”。而著名古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬。”明代著名医药学巨匠李时珍则进一步明确指出：“凡草木可茹者谓之菜。”
据不完全统计，中国有140多种蔬菜，是世界上食用蔬菜最多的国家。中国民间素有“食，不可无绿”的教诲。绿色蔬菜已是人类餐桌上一道不可缺少的风景线，绿色蔬菜富含天然叶绿素，含镁的叶绿素与含铁的血红素在结构上极其相似，营养学家形象地将两者称为“孪生兄弟”。叶绿素对人体具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药”叶绿素具有很强的抗感染能力，尤其对抗厌氧菌感染效果更好。大量研究表明，叶绿素可增强心脏功能，促进肠道机能，还能刺激红细胞生成，对治疗贫血有益。
蔬菜是除水果外食物中维生素C的主要来源，也是胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素C，其能提高机体免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康。同时，从绿色蔬菜中还可以获得足量享有“超级保健元素”称号的叶酸，进而受到防治心脏病等疾病的效果。当然，蔬菜中胡萝卜素的抗癌作用也十分重要。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳，能生吃者最好生吃，以利于养分的充分吸收。
家常小白菜炖粉条
原料：小白菜750克、红薯汤粉80克、豆腐450克、虾干12只、八角一颗、葱一根、姜两片、大蒜四瓣
做法：
1、虾干冲洗干净，提前用温水泡发20分钟；
2、粉条提前用温水泡发20分钟；
3、豆腐切方块备用；
4、小白菜洗净，开水中焯一下，变色后迅速捞出过凉水，挤干水分备用；
5、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
6、烹入料酒和生抽，把泡发好的虾干连同泡发的水，倒入锅中，大火烧开；
7、加入豆腐和粉条，煮开后转小火炖5分钟，
8、加入切好的小白菜，添加适量盐，继续炖5分钟；
9、调入味精和葱花出锅即可。
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