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毛芋老鸭煲
主料:光鸭、毛芋。
辅料:姜、蒜瓣、青蒜、八角、桂皮、干野山椒。
调料:盐、辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、高汤、食用油。
做法:
1、蒜瓣对半切丁;青蒜切寸段;姜切片备用。
2、鸭斩块,冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。
3、鸭肠剪开处理干净切成段;鸭胗切开清理干净,如下图切花备用。
4、锅内热油,放入鸭块加盐、姜片爆炒。
5、鸭肉紧缩时烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。
6、加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。
7、加高汤和清水各一半没过所有食材煮开。
8、煮开后倒入高压锅上汽10分钟。这10分钟时间里将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。
9、芋片铺在煲底,放上鸭胗花,将压好的鸭块连汤倒在芋片上。
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