导读:什锦蛤汤 什锦蛤汤原料: 材料:文蛤、豆腐、杏鲍菇、黑木耳、大白菜、粉丝、姜片 调料:盐、胡椒粉、纯香麻油、米醋 什锦蛤汤做法: 1-2.锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将
什锦蛤汤原料:
材料:文蛤、豆腐、杏鲍菇、黑木耳、大白菜、粉丝、姜片
调料:盐、胡椒粉、纯香麻油、米醋
什锦蛤汤做法:
1-2.锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将泥沙吐尽的蛤放入锅中,蛤一开口即将其逐一捞出放入砂锅中;将锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水备用(底部水中会有少许沉淀,弃之不用);
3-4.将豆腐切块,用滚水煮2分钟,去除石膏味,捞出控水备用;汤锅内倒入1中的蛤汤,再倒入鸡高汤(或清水),将豆腐块、杏鲍菇片、泡发黑木耳放入,大火煮开,滚几分钟后,下大白菜丝、粉丝;
5-6.锅内材料再次煮滚之后,用盐调味,调入少许胡椒粉,少许香油,起锅前滴几滴米醋。将滚汤及什锦食材一同倒入装蛤的砂锅中即可上桌。
什锦蛤汤小贴士:
买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净。
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