蚕豆虽然美味，不过据说有的小盆友吃了会过敏，所以妈妈们在选择的时候要注意咯。
到了月底蚕豆基本就要慢慢变老了，到了盛夏蚕豆夹就彻底脱水了，蚕豆要收割了，收割完的蚕豆晒干了之后可以保存一年。可以把蚕豆干泡软，剥去部分外壳，晾干，油炸成“五香蚕豆”，“椒盐蚕豆”，“玉环豆”等等，还可以把蚕豆泡软，做成老上海城隍庙的“五香豆”，也有用卤汁卤豆子的，不管怎么做都很好吃。鲁迅的小说“社戏”里有一段开着船儿煮罗汉豆，边吃边把豆壳扔河里的。这里的罗汉豆就是蚕豆。
不过鲁迅可没介绍老蚕豆该怎么吃，幸好我知道。现在就来告诉大家咯，特简单的，零难度。
豆米鸡蛋汤——蚕豆老了怎么办
备料：蚕豆一小筐，葱姜随意，鸡蛋两只，盐。
豆米鸡蛋汤的做法
1.准备原料
2.将蚕豆洗干净之后，用指甲在蚕豆“眉毛”的末端掐破，把上端的皮剥下来。
3.再用手把下端的皮捏一下，蚕豆米就出来了，把剥好的豆米洗干净控水备用。你可以把下半截的蚕豆壳套在指头上玩，很可爱滴。
4.葱姜随便切切碎，鸡蛋打散。
如何判断一只蚕豆是不是老蚕豆呢？看它颜色和顶端的“眉毛”，颜色发白，像这样变黑色的就是老蚕豆了，这样的老蚕豆皮比较硬，我比较喜欢煮老蚕豆吃，更面。不过剥皮煮鸡蛋汤更美味。
5.锅烧热，倒油，下入葱姜碎爆香。
6.倒入豆米翻炒到豆米本身绝大部分变的青翠。
7.加入水，看你喜欢，多喝汤的就多加水，喜欢吃豆米的就少加水，我加了两碗水。
8.盖上盖子煮开，按照个人口味加入盐，把汤搅匀。再次煮开后把打散的鸡蛋沿锅边倒进去，别用筷子搅。等到锅里汤开之后关火即可。
豆米鸡蛋汤后记：
只一点：鸡蛋液倒入锅中之后别用筷子搅散，得吃成片的鸡蛋，更香。
这样的汤，我一口气能吃两碗，不要米饭。
鸡蛋的药用价值
鸡蛋的药用价值：1．高血压、高血脂：取鸡蛋黄，熬成蛋黄油，每日1毫升，分2次服。2．胃痉挛：鸡蛋1斤，打碎搅和，加冰糖、黄酒各1斤，一起熬成焦黄色，饭前服l匙，一日3次。
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