挑选适合自己的苦瓜入菜----苦瓜银耳汤
南方天气潮湿闷热，昼夜温差小，人体消耗大，所以一年四季，每天都要根据季节时令煲些汤给家人食用。
苦瓜具有清热祛暑的功效，非常适合夏季食用。但是苦瓜性寒，家人都脾胃虚寒，所以不太经常吃苦瓜，有时会买些比较成熟的苦瓜，（里面的籽变红色了，表皮没有那么翠绿），成熟的苦瓜，它的寒性会减弱，清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
这道苦瓜银耳汤，就是选用比较成熟的苦瓜，取其味甘性平，养血滋肝，润脾补肾的功效，加入银耳，银耳性平，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
这道汤的口感基本没有苦味，加入银耳后，汤有些胶质的口感，即使不喜欢吃苦瓜的人也可以接受。
这个夏天，因为一直咳嗽，所以经常吃银耳，每次泡上2朵，用高压锅一次煮好，密封放入冰箱保存，吃的时候，既可以加些莲子，红枣等煮成糖水，也可以加入猪骨汤与其他菜肴煮成咸汤，非常方便。
食材：银耳，苦瓜，猪骨汤。
苦瓜银耳汤的做法
1.银耳泡发好后，撕成小块
2.剪掉根部。
3.放入高压锅，煮到软糯。
4.苦瓜去籽切块。
5.锅中放入银耳，苦瓜
6.加入猪骨汤
7.加入蒜（带皮）
8.盖上盖子煮
9.苦瓜变软后，即可加盐调味享用。
特别提示
1.最好选用高汤，可以是猪骨汤，也可以说鸡汤。
2.加入些带皮的蒜，令苦瓜的味道非常好。
3.脾胃虚寒的人尽量少吃苦瓜，尽量选用成熟的苦瓜。
4.脾胃不好的，千万不要尝试苦瓜减肥。
5.银耳和高汤可以事先做好，密封放冰箱保存，这样可以节省时间。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为“山珍”“菌中明珠”。功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃
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