导读: 麻辣鸭头的做法 源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美
麻辣鸭头的做法
源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。 辣
食材配方
主料:
鸭头、1000g 、辅料:
脾县豆瓣酱、20g八角、2个草果、适量丁香、适量丁香、适量小茴香、适量香叶、适量干辣椒、3个花椒粒、20粒麻椒、20粒老抽、15g蚝油、10g盐、2g糖、5g姜片、适量蒜片、适量高汤、适量 、详细做法步骤
1、鸭头洗净
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3、下豆瓣酱炒香
4、下姜片,蒜片翻炒出香味
5、老卤汤
6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
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