干烧鲈鱼的做法
干烧鲈鱼，我爸拿手菜之一，每当过节或者来亲戚，我爸都会拿这个菜压轴呢。看这色泽，多美味。选用鲈鱼是为了没什么刺，如果用鲤鱼或者草鱼也很不错。
食材配方
主料：
鲈鱼、1000g蒜苗、300g鲜笋、100g胡萝卜、半根辅料：
油、适量盐、适量豆瓣酱、2勺葱、少量姜、少量干辣椒、少量干花椒、少量糖、少量蒜、少量鸡蛋、1个老抽、少量生抽、少量详细做法步骤
1、将鱼去鳞开膛后，洗干净。
2、蒜苗、胡萝卜和笋，洗干净。
3、准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝，姜切片，蒜也切片。
4、将鱼背，45度，切几刀，注意，不要切段，切到中间的鱼刺即可。2面都要切。
5、将鱼一分为二。
6、打一个鸡蛋，打散后，将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。
7、热油锅。
8、中火，将鱼头炸到金黄色。捞出。
9、再将鱼尾炸至金黄色。
10、避出多余的油，再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。
11、跟着就倒入热水，大概淹没过鱼，就可以了。中火炖大概半小时。
12、炖鱼的期间，把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。
13、笋丁和胡萝卜丁捞出后，和蒜苗段放一起，备用。
14、调制豆瓣酱，2勺豆瓣酱和2勺糖，放入适量的生抽，搅拌均匀。
15、热油锅，先放入蒜苗，翻炒几下。
16、放入笋丁和胡萝卜丁，还有调制好的豆瓣酱。翻炒。
17、加入少量的水，翻炒，大概炒至3分钟左右。就可以了。
18、将炖好的鱼捞出，放在鱼盘里。浇汁即可。
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