导读: 糖色红烧肉的做法 一直以来做红烧肉都是南方的做法,用酱油上色,今天,改用北方的做法,用炒糖色的手法来给红烧肉上色,因对炒糖色没有太大的把握,以前一直
糖色红烧肉的做法
一直以来做红烧肉都是南方的做法,用酱油上色,今天,改用北方的做法,用炒糖色的手法来给红烧肉上色,因对炒糖色没有太大的把握,以前一直没敢下手过,这次算是首次试验,
食材配方
主料:
五花肉、1500g 、辅料:
油、适量盐、适量八角、3个白糖、3大勺老抽、2勺葱、适量花椒、适量料酒、1大勺姜、适量 、详细做法步骤
1、将五花肉切麻将块大小,放入清水泡出血水。
2、铁锅上炉,倒入冷水,放入五花肉块。
3、放入适量的花椒。
4、开锅后,倒入料酒,去腥,焯出血沫,关火,捞出。
5、将捞出的五花肉块清洗干净,控干水分,备用。
6、热锅上油,放入白糖。
7、小火,将糖熬化,起小泡。
8、倒入五花肉,翻炒均匀。
9、加入姜片、葱段。
10、中小火,炒至肉中油出,糖色均匀裹满肉面。
11、倒入老抽。
12、翻炒至肉块均匀上色。
13、倒入适量的热水。
14、加入八角,盖锅,大火烧开,转中小火一个半小时,至肉烂汤汁浓稠。
15、加盐调味,大火收汁,即可出锅。
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