紫薯猫耳朵的做法
这些天对紫薯着了迷，不是因为爱吃，而是因为颜色，做了花卷，颜色漂亮的让人舍不得吃，所以就开始一心幻想着，用紫薯做出其他有迷幻色彩的面食，这几天从自己熟悉的猫耳朵
食材配方
主料：
中筋面粉、200g紫薯、70g辅料：
油、15ml盐、2g肉丁、80g胡萝卜、60g清水、95g杏鲍菇、60g黄瓜、50g黄椒、60g洋葱、30g生抽、3勺蚝油、1勺葱、适量蒜、3瓣 、详细做法步骤
1、紫薯洗净，带皮上笼屉蒸熟，去皮。
2、盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越细碎越好。
3、逐步加入清水，和成面团，盖上盖子，饧20分钟。
4、饧面的时候，准备配菜，各种材料切丁备用。
5、面饧好后，揉滋润。
6、擀成1cm厚的片，切成1cm的长条，然后切成1cm见方的小方块。
7、利用寿司帘，将小块放在寿司帘上，用大拇指压住小面块，顺势往前一推后抬起，就可形成猫耳朵。
8、锅内水烧开后，加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起，捞出后过凉水。
9、锅内倒入植物油，油热后加入葱花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。
10、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中，加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。
11、加入黄椒丁继续翻炒。
12、炒匀即可，出锅前放入蒜末，翻炒两下即刻出锅。
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