导读:食材 鱼头、鱼骨、鱼片、盐、蛋清、淀粉、蒜末、青红花椒、干辣椒、酸菜、姜、蒜、大葱、香菜、小葱、豆芽、油麦菜、菜籽油、猪油、生抽、鸡精。做法 1.鱼头、鱼骨加
食材
鱼头、鱼骨、鱼片、盐、蛋清、淀粉、蒜末、青红花椒、干辣椒、酸菜、姜、蒜、大葱、香菜、小葱、豆芽、油麦菜、菜籽油、猪油、生抽、鸡精。
做法
1.鱼头、鱼骨加1勺盐腌制;鱼片加1勺盐、蛋清、淀粉,抓匀至粘手状态。
2.混合菜籽油和猪油,油热后放入酸菜、姜、蒜、大葱炒香,炒干水分。
3.放入鱼骨、鱼头翻炒,加开水,用生抽、鸡精调味,水开后下豆芽、油麦菜,煮至断生捞出。
4.转小火下鱼片定型,再开中火煮至变色捞出。
5.起锅烧油,放入蒜末、青红花椒、干辣椒出香味,泼在鱼片上,撒葱花、香菜点缀即可。
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