免炸版糖醋小排的做法
非常江南的排骨,很适合宴客,用最家常的方法烧出饭店的口味。
食材配方
主料:
排骨、500g葱、9g姜、3g蒜、9g花椒、15颗大料、1/3颗话梅、2颗榨菜丝、9g冰糖、50g 、辅料:
油、3汤匙盐、适量鸡粉、适量生抽、1汤匙陈醋、1汤匙 、详细做法步骤
1、排骨铺斩成适口的小段,葱打结,姜切片。
2、排骨入冷水锅,中大火逼出血水,直到不再产生浮沫即可捞出,全程约3分钟。
3、排骨控水后盛盘备用。
4、榨菜丝和话梅用温水泡2分钟,弱化它们的味道,煮排骨就不会喧宾夺主。
5、温锅3汤匙油
6、放入冰糖,中小火,用铲子画圈方式不停搅动。
7、直到烧成蜂蜜色,改小火。
8、放入排骨,上下翻动,使排骨四面都能粘到糖浆。
9、放入葱姜蒜,花椒大料,榨菜丝和话梅,1汤匙的生抽和1汤匙的陈醋。
10、加入温水或开水,略高于所有食材,大火烧开。
11、汤滚后转小火,开始计时1小时(至少40分钟)
12、最后大火收汁,撒入适量的盐和鸡粉。
13、装盘即可
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