导读: 酥鲫鱼的做法 对这道菜记忆最深是因为父亲每次做这道菜的时候,是父亲在家里待的最久的时候,每到夏天,早上大清早,父亲会仔细把那些很小的小鲫鱼清理干
酥鲫鱼的做法
对这道菜记忆最深是因为父亲每次做这道菜的时候,是父亲在家里待的最久的时候,每到夏天,早上大清早,父亲会仔细把那些很小的小鲫鱼清理干净一层层码在瓦煲里,配上葱姜,
食材配方
主料:
鲫鱼、500g 、辅料:
油、适量盐、适量香醋、适量绍酒、适量酱油、适量香油、适量详细做法步骤
1、香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克 小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块
2、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份
3、海带结用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净. 大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片 取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段, 再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片
4、再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片 全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼
5、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时,4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可 .鱼已酥至骨头都可以吃
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