导读: 红烧划水的做法 上海本帮菜,浓油赤酱、重糖颜色。 “划水”也称“甩水”,鱼尾的俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段,以青鱼最佳,草鱼也不错,秋冬季节的鱼尾
红烧划水的做法
上海本帮菜,浓油赤酱、重糖颜色。 “划水”也称“甩水”,鱼尾的俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段,以青鱼最佳,草鱼也不错,秋冬季节的鱼尾尤为肥美。
食材配方
主料:
鱼尾、1条 、辅料:
小葱、3根大蒜、3瓣生姜、3片料酒、1勺生抽、1勺盐、适量冰糖、1块蒜苗、适量醋、半勺老抽、2勺水淀粉、适量 、详细做法步骤
1、鱼尾洗净擦干水分。
2、先竖着切一刀(买鱼尾时可请鱼贩帮忙切好)。
3、再将每一条鱼肉上下片开,尾部相连,使鱼尾成扇型。
4、锅热、油热后将鱼尾带皮的一面放入锅中略煎。
5、然后加葱、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖,再加适量的水(鱼身的1/2处),盖上锅盖烧至鱼汤浓稠。
6、将整个鱼尾翻个面,最后淋上少许水淀粉,加些大蒜苗碎、少许麻油就可以出锅了。
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