导读: 酱萝卜皮的做法 用普通白萝卜制作的“酱萝卜皮”,是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单,原材料也很普通很大众,自己在家动手做做,味
酱萝卜皮的做法
用普通白萝卜制作的“酱萝卜皮”,是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单,原材料也很普通很大众,自己在家动手做做,味道一点都不比五星级酒店差,吃起来
食材配方
主料:
白萝卜、500g 、辅料:
蒜头、适量盐、适量白醋、适量干辣椒、适量糖、适量酱油、适量详细做法步骤
1、选择新鲜白萝卜一只,尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺,个头选稍瘦长的,洗净晾干水分
2、整萝卜切成30-40CM左右的段,再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片
3、去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片,和皮一块用,也可以留做其他用途
4、萝卜片先用细盐末杀一下,放盐量自己掌握,大约是炒菜用盐量的三、四倍,搅拌均匀后放置二十分钟左右
5、萝卜杀盐时开始拾缀配料,蒜头去皮拍扁拍碎, 干辣椒切小段 ,用另一只碗盛
6、把白醋、酱油和白糖混合倒入:比例可根据自己的口味调整,以白醋和糖混合后的口感为主,酱油只做调色用
7、调好泡菜汁先放着,把杀好盐的萝卜片,用清水冲洗掉表面盐份,滴干水分
8、最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里,以能浸泡所有萝卜片为好,然后常温下加盖放置十二小时左右,再放进冰箱二十四小时左右,美味的泡菜“酱萝卜”就做好了:这时候也可以先尝尝萝卜皮是不是已经入味,如果还能吃出萝卜的 椒 味,说明泡制时间还不够,放在冰箱里继续静置一二天即可
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