导读: 食材:猪瘦肉大排、小葱、姜、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、食用油、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、清水 做法: 大排用刀背拍松,加鸡蛋、白胡椒粉、料酒、少许小苏打抓匀腌制

食材:猪瘦肉大排、小葱、姜、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、食用油、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、清水

做法:
大排用刀背拍松,加鸡蛋、白胡椒粉、料酒、少许小苏打抓匀腌制半小时;玉米淀粉与面粉混合,将腌好的大排均匀裹粉,热锅宽油,下大排炸至金黄酥脆捞出;锅中留底油,爆香葱姜,铺满整根葱段,放入炸好的大排,倒入由老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、清水调好的酱汁,小火焖煮十五分钟,期间翻面使其入味,大火收汁即可。
小贴士:大排拍松后更易入味且口感不柴,裹粉厚薄均匀,炸制外皮酥脆内里软嫩,焖煮收汁时保留少许酱汁,浸润大排后咸香浓郁,葱香完全渗入肉中。
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